早餐有多少人吃豆腐脑呢？早餐适合吃营养又清淡的食物，在西安很多人吃早餐会选择豆腐脑，豆腐脑是用黄豆制作而成，它营养丰富，含有丰富的优质蛋白，满足一个人一天钙的需要量，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，铁的含量很高;豆腐不含胆固醇，也是儿童、老年人补充营养最佳食用小吃。
说到豆腐脑，绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑，还是南方的甜豆腐脑，吃起来都滑嫩可口，让人回味无穷。说起北方豆腐脑，那就不得不提乾县豆腐脑了，乾县豆腐脑属于乾县四宝中的一绝，其特点是色白洁净、鲜嫩柔软、筋骨酿活，虽系半固体却搅而不散，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，在一碗洁白的豆腐脑中，加入食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲，是补品中的瑰宝。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，特别好吃，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧，它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
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